以“淮扬菜”之名申报“世界美食之都” 扬州当然不让

发布日期:2019-08-13 浏览次数:

  中新网扬州8月12日电 (记者 崔佳明)“扬州是中国四大菜系之一‘淮扬菜’的发源地,名师、名菜、名点闻名于世。”12日,扬州市政协副主席王克胜说,以“淮扬菜”之名,向联合国教科文组织申报“世界美食之都”,扬州当然不让。

  当日,扬州市政协邀请专家学者、文化界人士及淮扬菜的传承人等召开淮扬菜文化品牌概念研讨会,旨在正本清源,守护扬州的淮扬菜品牌地位。

  “扬州是一座美食之都,淮扬菜发源地的地位是不容撼动。”扬州知名文化学者曹永森说,淮扬菜俗称“扬帮菜”,也就是说,淮扬菜的诞生地就是扬州,“过去酒香不怕巷子深,现在酒香也要多吆喝。”

  扬州作为淮扬菜的发源地,名副其实。这里拥有扬州大学旅游烹饪学院等一大批烹饪本专科院(校)和技校,扬州大学是全国唯一培养烹饪博士学位的院校,在国内同类专业的院校中处于领先地位,是中国烹饪大师培训基地。不仅如此,这里还是中国国务院侨办设立的第一个“中餐繁荣基地”、教育部外交部中国-东盟教育培训中心烹饪艺术培训基地。基地设立在扬州大学旅游烹饪学院,该学院是国内唯一拥有本、硕、博学位授予的餐饮专业学院,代表了国内最高的餐饮教学和科研水平,可以教授国内所有重要菜系的制作,具有较高的专业培训水准。至目前,扬州有烹饪方面的教授、副教授100多人,博、硕士生导师几十人,烹饪大师云集,拥有高级烹调、面点技师1000余人,中国烹饪大师、名师200多人。

  刘玉年,今年66岁,国家特二级厨师,先后在中国驻日本、法国、韩国等多个驻外大使馆里为大使、宾客们掌勺。经淮扬菜大师刘玉年之手,一块细软的豆腐,经276刀均匀切割,瞬间化为“发丝”,如菊花般绽开,缓缓沉入清澈水中。这一绝活,曾让海内外宾客啧啧称奇。但让刘玉年更为自豪的是,2001年法国总统希拉克品尝淮扬美食后,在菜单上,用法文为刘玉年写下了这样一句话:“非常感谢,你做的菜非常好吃。”

  台湾著名诗人余光中对扬州与淮扬菜很熟悉,生前他在扬州对淮扬菜评价道,“扬州菜香,举国口馋,扬州地处中国南北要冲,自古就是东南经济、文化中心,南北精华在此聚集,各地食风于此交融,这就形成了淮扬菜海纳百川、兼收并蓄、独成一派的风格。”

  扬州淮扬菜名不虚传,兼采南方菜的鲜嫩与北方菜的咸浓,淮扬美食名扬天下,美食是全人类的共同目标和文化,最具国际性,没有沟通障碍。“目前中国四大菜系中川菜和粤菜都有了世界美食之都的代表城市。扬州淮扬菜具备获得‘世界美食之都’的标准。”扬州市餐饮协会秘书长邱扬毅称,扬州申报世界“美食之都”的殊荣将极大提升扬州在中国餐饮业的地位,促进城市旅游业的兴旺和社会经济发展。

  “爱美食,是全世界人们的共性,扬州淮扬美食有优势,大有文章可做。”扬州大学黄杰教授表示,扬州餐饮业发展的出路,不仅要继续挖掘淮扬饮食文化的历史价值,还要做好淮扬饮食文化的推陈出新,更要做好产业+文化+资本+传播的大文章。(完)

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